京都・瓢亭「四季の日本料理」作っておいしく、見て美しいレシピ本

京都・瓢亭「四季の日本料理」作っておいしく、見て美しいレシピ本

瓢亭。

一度は行ってみたい京都の料亭です。

お料理はもちろん、室礼、器ととても素晴らしいそうです。

そうです、というのは‥、私は行ったことがないのです(/_;)

行ったことがある方にお話を聞きますと、「瓢亭さん以外は行けない」、「とにかく素晴らしかった」等、マイナスなことは聞いたことがありません。

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京都・瓢亭さんのお料理本

このお料理本を初めて読んだ時に、「はじめに」の髙橋さん親子の思いに感動したのを覚えています。

日本料理を大事にしていこう、子どもたちにも伝えていこう、という思いが伝わってきたからかな?と思います。

私も、ぜひ息子に作ってあげたいです。69品の作り方が掲載されていますよ。

69品の作り方、出汁の取り方、コラムが掲載されています。必見はちょくちょく書いてあるコツ!

作り方(レシピ)は、春〜夏〜秋〜冬、正月料理という構成になっています。

それらとは別に、お出汁の基本や調味料についての情報も載っていますよ。

瓢亭さんのお出汁の削り節は、なんと「まぐろ」なんだそうです。

髙橋英一さんが、それまで使っていたかつお節のお出汁から「まぐろ節」のお出汁へ変えたそうです。

2017年の年始に放送していたNHKの「プレミアムカフェ 受け継ぐ 京都 老舗料亭の代替わり(初回放送:2006年)」で拝見しました。

まぐろ節のほうが、くせがなく品が良いお出汁が引けるそうです。

季節ごとに、コラムも載っています。

瓢亭さんでのお話から、京都ならではのお料理について楽しく読むことが出来ます。

私としては、時々登場する「コツ」がとても役立ちました。

目次には登場しないくらいのちょっとした「コツ」なのですが、例えば「ご飯の炊き方」や「煮しめと煮含めのコツ」などがあります。

下ごしらえの方法も伝統のもの

作り方としては、下ごしらえの方法も書いてあります。

例えば、たけのこの下ゆで(あくぬき)、ふきの下ごしらえなども説明してくださっています。

今時、たけのこも、ふきも下ごしらえ済みのパックも売っています。

確かに便利なのですが、下ごしらえであっても伝統的に用いられてきた調理方法です。

見たり、聞いたり、習ったりしなかったら、調理方法も失われていくものです。

私がたけのこの下ゆでをしたのは、20歳を過ぎてからだったので、インターネットで検索をして何とかやってみた、という感じでした。(結局、あくは完全には抜けなかった気がします。苦笑)

全ての食材を網羅しているわけではありませんが‥、食材ごとの下ごしらえの方法、必見です。

お手本にしたい盛り付け

お料理が出来たら、それを盛り付ける作業が必要です。

でも、私は盛り付けセンスがイマイチ。(イマサンくらいかも😱)

ぜひ、この本の盛り付けまで真似してみることをオススメします。

美味しく頂くには、見た目もかなり大事ですからね。

「あ、意外と美味しい」ではなく、「見た目通り、美味しい!」を目指したいところです。

器も楽しめる

お料理を盛る「器」もじっくり見てみることをオススメします。

こういう器に、こんな感じで盛ると良いのだな!と盛り付けのちょっとしたヒントを貰える可能性大です。

食器を購入する際のイメージづくりにもなるかもしれません。

レシピ本としても、読み物としても、写真集としても楽しめる本だと思います。

日本料理の基本を知っておきたい方には、必読書だと思います。

この本は、色々使えるのでオススメなのですが‥

欲を言えば、巻末に五十音順の索引があれば良かったなーと思います。

そうすると、さらに便利な本になるんですけどね(^_^;)

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