今回は、初めて使用する「強力粉 北海道産小麦粉 煉瓦 2.5kg 【国産小麦】」で山食パンを作ってみました。
ちょっと知らないこと（＝国産の強力粉は水分を減らす）があり、生地づくりに苦労したという‥。
参考レシピ
「Pain Kitchen（パンキッチン）」さんのレシピを参考にしました。
今回は、「角食パン」のレシピをそのまま使用させていただきました！
ぜひチェックしてみてください。（引用は憚りますね。）
材料：山食パン1斤分
材料のグラムは、下のレシピをそのまま使用させていただきました。
パン作りの材料は、ネットショップ「ママパン」で購入したものです。
強力粉は北海道産小麦粉「煉瓦（れんが）」。
インスタントドライイーストは「サフ インスタント・ドライイースト赤」。
サフ インスタント・ドライイースト赤＜乾燥酵母＞ 3g×20_
北海道産強力粉「煉瓦（れんが）」について
蛋白：11.0±0.5%
灰分：0.35±0.05%
北海道産の「きたほなみ」、「はるきらり」、「ゆめちから」をブレンドした国産の強力粉です。
初めて国産小麦を扱ったのですが、ちょっと難しかったです。
レシピ通りだとうまくいかず、生地を捏ねても捏ねてもベタつく感じに。
仕方なく、大さじ1強の強力粉を追加しました。それで何とかまとまる感じ。
形成でも苦労したので、大さじ1追加した状態でも強力粉は足りなかったと思います。
ついにパンづくり系初の参考書を買って、調べてみました。
一般的に、国産小麦粉は、アメリカやカナダの小麦粉と比べて、たんぱく質の量が少ないそうです。
小麦粉のたんぱく質は、ミキシングの時に水を吸収してグルテンを形成するのですが、国産の小麦粉はたんぱく質の量が少ないので、必要な水分量も少なくて済む、ということだそうです。
強力粉比較
今まで使ってみた小麦粉を比較してみます。
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| 産地 | 国産（北海道） | カナダ |
| 蛋白 | 11.0±0.5% | 12.2±0.3% |
| 灰分 | 0.35±0.05% | 0.45±0.03% |
少しの差ですが、国産強力粉の煉瓦の方がたんぱく質が少ないですね。
慣れるまでは、国産小麦は水分はかなり少なめからスタートしようと思います！
焼き上がり
初めての国産強力粉で、捏ね〜形成で苦労した割には、ワタシ的にはよく出来ました。
上の皮は少しヒビ割れがあり、ちょっと窯のびしたのでホワイトラインも見えるかな。
✎今回の教訓✎
パンづくりの基礎知識もないまま作っていたので、国産小麦を使用する際は、水分量は少なくて良い！